Les moyens de paiement que vous choisissez d'accepter dans votre restaurant influencent grandement l'expérience de vos clients et peuvent même augmenter vos ventes.
Il existe plusieurs modes de paiement couramment utilisés dans la restauration :
- La carte bancaire
- Les espèces
- Les paiements numériques
- Les tickets restaurant
- Les chèques
- Les chèques-vacances.
Plus vous proposez de modes de paiement, plus vous facilitez l'expérience de vos clients et optimisez vos chances de les fidéliser.
Le paiement par carte bancaire
Le paiement par carte bancaire est le moyen de paiement préféré des Français, avec plus de 80% des transactions réalisées par carte plutôt qu'en espèces, en raison de sa sécurité et de sa simplicité.
Pour accepter les paiements par carte dans votre restaurant, il est nécessaire d'avoir un terminal de paiement électronique (TPE) compatible avec plusieurs types de cartes comme Visa, Carte Bleue, MasterCard, American Express, ainsi que les cartes titres-restaurant.
Selon la Banque de France, 60% des transactions par carte bancaire sont effectuées sans contact. Le paiement sans contact consiste à approcher la carte du terminal sans insérer de code pour les montants inférieurs ou égaux à 50€. Il est donc essentiel de choisir un TPE qui accepte le paiement sans contact.
Le coût d'un TPE varie entre 200€ et 800€ selon le modèle et les fonctionnalités offertes. La location, quant à elle, peut coûter entre 10€ et 30€ par mois. Parmi les TPE les plus utilisés dans la restauration en France, on trouve :
Un autre avantage du TPE est la possibilité d'ajouter un pourboire dématérialisé directement au moment du paiement par carte.
A savoir : utiliser un TPE implique des commissions sur chaque transaction, généralement comprises entre 0,3% et 1,75% du montant payé.
Peut-on refuser un paiement par carte bancaire ?
Oui, en tant que restaurateur, vous pouvez refuser un paiement par carte bancaire ou n'accepter que certaines cartes. Vous avez également le droit d'imposer un montant minimum pour ces paiements. Cette pratique est courante car les terminaux de paiement électronique (TPE) appliquent des commissions, même sur de petites transactions. Fixer un minimum permet de compenser ces frais et de préserver la marge bénéficiaire.
Le paiement en espèces
Le paiement en espèces est de moins en moins utilisé au profit de la carte bancaire. Cependant, selon une enquête de la Banque Centrale Européenne, 57% des Français estiment qu'il est important de pouvoir toujours payer en espèces. Ce mode de paiement reste simple, rapide et accessible à tous, particulièrement pour les petites transactions.
Il existe des réglementations strictes pour le paiement en espèces.
Quel est le montant maximum d'un paiement en espèces ?
En tant que restaurateur, vous pouvez accepter des paiements en espèces jusqu'à 1000€. Si le montant de l'addition dépasse ce seuil, le client devra utiliser un autre moyen de paiement.
Un commerçant peut-il refuser un paiement en espèces ?
Non, un commerçant ne peut pas refuser un paiement en espèces, sous peine d'une amende de 150€. Cependant, vous pouvez refuser si :
- Les billets sont en mauvais état ou faux
- Le client utilise plus de 50 pièces pour un même paiement
- Vous n'avez pas de monnaie pour rendre la différence
- Le paiement se fait en devises étrangères
- Vous travaillez en horaires de nuit, pour des raisons de sécurité
Il existe des outils comme des détecteurs de faux billets ou des stylos spéciaux qui permettent de vérifier la validité des billets.
À noter : Bien que pratique, le paiement en espèces présente des risques, notamment des fraudes ou des erreurs de caisse.
Le paiement numérique
Dans les restaurants, il existe plusieurs moyens de payer de manière digitale, incluant :
- Le paiement sans contact par carte bancaire (comme expliqué précédemment)
- Le paiement mobile
- Le paiement par QR code
Le paiement mobile
Le paiement par téléphone est en forte croissance. En 2024, 63% des Français l'utilisent régulièrement. Ce mode de paiement est populaire car, contrairement au sans contact classique (plafonné à 50 €), il permet des transactions jusqu'à 300€.
Les terminaux de paiement actuels acceptent les paiements mobiles via des plateformes comme Apple Pay, Google Pay, et Samsung Pay. Ces paiements suivent les mêmes règles que les transactions par carte bancaire, avec des commissions similaires. Aucun équipement supplémentaire n'est nécessaire : le client n'a qu'à approcher son téléphone du TPE pour finaliser la transaction.
Le paiement mobile est aussi très sécurisé. Une authentification (empreinte digitale, reconnaissance faciale, ou code PIN) est requise avant de valider la transaction, assurant ainsi une protection renforcée contre les fraudes.
Le paiement par QR code
Le paiement par QR code est un moyen de paiement qui commence à se répandre dans les restaurants. Il permet aux clients de scanner un qr code placé sur chaque table à l'aide de leur smartphone ou tablette. Une fois le code scanné, ils sont redirigés vers un menu digital, où ils peuvent consulter les plats, passer commande, et effectuer le paiement directement via l'application.
Ce mode de paiement présente plusieurs avantages, notamment une augmentation du panier moyen, un gain de temps pour les employés, une réduction des erreurs de commande, et une hausse des pourboires grâce à une suggestion automatique.
Enfin, le paiement par QR code est connecté directement à la caisse enregistreuse et à l'écran de cuisine, ce qui permet une gestion simplifiée et plus fluide des commandes.
Le paiement en ticket restaurant
Le ticket restaurant, ou la carte titre-restaurant sous forme dématérialisée, est un moyen de paiement fournis par les employeurs pour permettre aux salariés d'acheter des repas ou des produits alimentaires dans certains commerces, comme les restaurants et magasins.
En tant que restaurateur, vous pouvez choisir d'accepter ces titres sous forme papier ou via des cartes dématérialisées. Celles-ci fonctionnent comme une carte bancaire, permettant des paiements en contact direct ou sans contact.
Comment accepter les tickets restaurant ?
Pour accepter les titres-restaurant dans votre établissement :
- Vous devez disposer d'un terminal de paiement adapté, ou d'une douchette pour lire les titres en format papier.
- Inscrivez-vous auprès de la Commission Nationale des Titres-Restaurant (CNTR) ainsi que de Swile pour les cartes CTRD Swile.
- Vous obtiendrez des numéros de contrat à fournir à votre banque ou à votre fournisseur de TPE pour activer l'option de paiement par titre-restaurant.
Réglementations pour les titres-restaurant
Lorsque vous acceptez des titres-restaurant dans votre établissement, voici quelques règles à suivre :
- Vérifiez la date de validité des titres-restaurant avant de les accepter.
- Les titres-restaurant ne peuvent être utilisés que les jours ouvrables et sont invalides les dimanches et jours fériés.
- L'utilisation des titres-restaurant est plafonnée à 25€ par jour, le reste de l'addition doit être réglé par un autre moyen de paiement.
- Il est interdit de rendre la monnaie sur les titres-restaurant. Un avoir peut être proposé pour une utilisation ultérieure.
Comment encaisser les tickets restaurants ?
Pour encaisser les titres papier, vous devez les envoyer à l'émetteur concerné et vous serez remboursé chaque semaine. Toutes vos transactions apparaîtront dans une facture numérique accessible sur votre Espace Partenaire.
A noter : une commission est prélevée sur chaque transaction, et il est recommandé de consulter la CNTR pour connaître les taux exacts.
Le paiement par chèque
Le paiement par chèque est en net déclin dans le secteur de la restauration en raison des problèmes qu'il peut entraîner, tels que les chèques sans provision ou les retards de traitement. De nombreux restaurants préfèrent donc ne plus l'accepter.
Cependant, si vous souhaitez accepter un chèque, plusieurs étapes sont à respecter :
- Vérification du chèque : assurez-vous que le chèque soit daté, signé par le client, et que le montant écrit en chiffres correspond à celui en lettres. En cas de divergence, c'est le montant en lettres qui fait foi.
- Identification : vérifiez l'identité du client à l'aide d'une pièce d'identité (carte d'identité ou passeport) pour s'assurer que le chèque correspond bien à la personne présente.
- Compléter le chèque : signez le dos du chèque, indiquez la date de la remise, ainsi que le numéro de compte pour un suivi plus rigoureux.
Un commerçant peut-il refuser un chèque ?
Oui, en tant que restaurateur, vous avez le droit de refuser un paiement par chèque à condition que ce refus soit clairement indiqué dans votre établissement, de manière visible pour les clients (par exemple, via une affichette).
Le paiement par chèque-vacances
Les chèques-vacances sont une solution de paiement très populaire en France, particulièrement chez les salariés. En acceptant ce mode de paiement dans votre restaurant, vous élargissez votre clientèle à ceux qui bénéficient de ces avantages. Ils sont disponibles sous deux formes :
- Carnets physiques : chaque chèque a une valeur allant de 10 € à 50 €.
- e-Chèque-Vacances : forme dématérialisée avec des valeurs comprises entre 20 € et 60 €.
Concernant leur durée de validité, les chèques-vacances sont utilisables pendant deux ans après l'année de leur émission. Par exemple, un chèque-vacances émis en 2024 restera valide jusqu'au 31 décembre 2026.
Comment accepter les chèques-vacances ?
Pour accepter les chèques-vacances dans votre restaurant, vous devez être conventionné par l'Agence Nationale pour les Chèques-Vacances (ANCV).
Commission et remboursement : lors du remboursement des chèques-vacances, une commission de 2,5% est prélevée sur le montant total. Ces frais, assez significatifs, doivent être considérés lors de votre décision d'accepter ou non ce type de paiement.