Dans le secteur de la restauration, le bon de commande est crucial pour une communication efficace entre clients, serveurs et cuisiniers. Cet article explore sa définition, propose des conseils pour le rédiger, et offre des exemples pratiques pour optimiser son utilisation dans votre restaurant.
Qu’est-ce qu’un bon de commande ?
Un bon de commande en restauration est un document utilisé pour enregistrer les commandes des clients. Il peut se présenter sous différentes formes, comme des carnets autocopiants, des blocs numérotés, ou même des solutions numériques. Ce document sert de lien entre le client, le serveur et la cuisine, et garantit que chaque commande est correctement enregistrée et transmise en cuisine.
A quoi sert un bon de commande ?
Un bon de commande de cuisine permet de :
- Rédiger la commande de vos clients
- Obtenir les marchandises dans les services distributeurs
- Réaliser les additions de vos clients
- Contrôler les sorties de stock
Les différents types de bons de commande en restauration
Les bons de commande existent généralement sous forme de carnets autocopiants ou de blocs numérotés. Voici les différents types de bons de commande :
- Bon de commande standard : pour les commandes habituelles.
- Bon de commande d’urgence : pour les commandes à traiter en priorité.
- Bon de commande récurrent : pour les commandes régulières.
- Bon de commande d’approvisionnement : pour gérer les stocks.
- Bon de commande cadre : pour les commandes à long terme.
Comment faire un bon de commande dans un restaurant ?
Un bon de commande doit être rédigé de manière claire et lisible pour éviter toute erreur de commande.
Comment rédiger un bon de commande pour un menu sans choix ?
Pour un menu sans choix, indiquez :
- Le numéro attribué à la table
- Le nombre de plats commandés
- Les personnalisations (suppléments ou exceptions d’ingrédients)
- La date et la signature
Comment rédiger un bon de commande pour un menu avec choix ?
Pour un menu avec choix, assurez-vous d'inclure :
- Le numéro de table
- Le nombre de couverts/nombre de menus
- Les choix de chaque client
- Les personnalisations (suppléments ou exceptions d’ingrédients)
- La chronologie du service des plats
- La date et la signature
Comment faire un bon de commande à la carte ?
Il est essentiel de ne pas prendre les commandes des salades, du fromage et des desserts en même temps que celles du plat principal, car l’appétit des clients peut évoluer au fil du repas. Ainsi, les deux premiers mets pourraient suffire à calmer leur faim, évitant ainsi un gaspillage potentiel.
Le bon de commande à la carte doit contenir :
- Le numéro de la table
- Le nombre de couverts
- Le nom des plats, écrit de manière lisible
- Les personnalisations (suppléments ou exceptions d’ingrédients)
- La chronologie du service des plats
- La date du jour et la signature du personnel
Exemple de bon de commande restaurant
Pour vous faciliter la tâche, nous avons conçu un modèle de bon de commande en PDF que vous pouvez télécharger ci-dessous. Ce modèle est pensé pour être simple d'utilisation et adaptable à vos besoins spécifiques. Téléchargez-le et utilisez-le directement dans votre restaurant pour améliorer la gestion de vos commandes.
Exemple de bon de commande PDF
Où acheter des bons de commande de restaurant ?
Il est possible d'acheter des carnets ou blocs de bons de commande papier auprès de plusieurs fournisseurs spécialisés. Voici une liste de trois fournisseurs où vous pouvez trouver des bons de commande adaptés à vos besoins :
Notre conseil d'expert : si vous optez pour un format papier, pensez à acheter un support de bon de commande de restaurant pour faciliter l'organisation et éviter les pertes. Cependant, il existe maintenant des solutions numériques conçues pour vous faciliter la vie ! C’est ce que nous allons vous expliquer juste en dessous.
Pourquoi passer au numérique dans son restaurant ?
De plus en plus de restaurants, qu'ils soient de grandes chaînes de fast-food comme McDonald's ou Burger King, ou de plus petits établissements, optent pour la digitalisation en investissant dans des écrans de cuisine (écran de production).
Voici une sélection des avantages que ces écrans numériques peuvent apporter pour la gestion de vos bons de commande :
Réduisez les allers-retours entre la cuisine et la salle
Comment annoncer les commandes en cuisine ? Traditionnellement, le serveur transmet l'information en faisant des allers-retours entre la salle et la cuisine avec un bloc-notes papier.
Envoyer directement les commandes en cuisine via un écran de cuisine permet de gagner un temps précieux. Les cuisiniers reçoivent les commandes instantanément, accélérant ainsi la production et réduisant le temps d'attente pour les clients.
Fini les tickets illisibles
Adieu les tickets qu'on n'arrive pas à lire ! Vous avez sûrement déjà eu du mal à comprendre l'écriture d'un serveur. Perdre du temps à déchiffrer chaque commande peut vraiment ralentir votre service.
Heureusement, les nouveaux écrans de production règlent ce souci. Ils montrent clairement toutes les infos des commandes pour assurer une communication parfaite et une exécution sans erreur des commandes.
Pas de risque de perte de ticket
Vous est-il déjà arrivé de perdre des tickets de commande ? Les bons de commandes digitaux vous évitent cette panique puisqu’ils sont stockés électroniquement. Vos commandes sont donc suivies et traitées correctement sans risque de perte, d’oubli ou de clients mécontents.
Synchronisation avec votre caisse enregistreuse
Les écrans de production Le Pronto peuvent être synchronisés avec votre caisse enregistreuse, centralisant ainsi toutes les informations de commande. Cela permet une gestion fluide des commandes et des paiements, simplifiant la tâche pour le personnel et améliorant l'efficacité opérationnelle.
Centralisez toutes vos commandes
Si vous proposez plusieurs canaux de vente dans votre restaurant (click and collect, vente à emporter, livraison), un écran de production sera votre meilleur allié. Il centralise toutes les commandes, quelle que soit leur origine, et assure un traitement harmonisé et rapide de chaque demande.
Passer au numérique améliore non seulement l'efficacité opérationnelle de votre restaurant, mais offre également une meilleure expérience à vos clients.